Vida saludable

Este viernes traemos otra receta riquísima y sencilla de elaborar: Berenjenas rellenas de atún con queso gratinado al horno. Nutricionalmente es un plato muy completo: aporta vitaminas y minerales a la vez que proteínas, provenientes del atún. La berenjena es una hortaliza diurética con muy pocas calorías, destaca por ser rica en potasio, magnesio y hierro. Además, contiene vitamina E aportando antioxidantes a nuestro organismo.

El atún es un pescado azul muy rico en Omega-3. Una buena opción para añadirlo a esta receta es utilizando atún en lata ya que no necesita preparación y añadirá mucho sabor al plato. El atún es uno de los pescados más completos, aporta proteínas de origen animal de buena calidad. Destaca también, su contenido en ácidos grasos Omega-3 saludables y muy recomendables para evitar riesgo cardiovascular.

Si quieres saber cómo preparar estas deliciosas berenjenas y conseguir que el relleno quede tierno y sabroso, sigue leyendo.  

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas.
  • 4 latas de atún con aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 100 gr de salsa de tomate o tomate frito.
  • 100 gr de queso rallado tipo mozzarella o cualquier queso que se pueda gratinar bien.
  • 1/4 de cucharadita de postre de comino en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de postre de pimentón dulce.

Preparación:

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad longitudinalmente. Hacer unos cortes profundos en la carne de la berenjena (pero cuidado con no cortar la piel). Pintarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

  • Para cocinarlas tienes dos opciones, microondas u horno:

Microondas: ponerlas en un estuche de vapor o recipiente apto para microondas. Cocinar en el microondas durante 10 minutos. Este tiempo dependerá de la cantidad de berenjenas, y la potencia del microondas. Probar que estén tiernas.

Horno: poner las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno y hornearlas a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por encima.

  • Mientras se cocinan las berenjenas prepararemos el relleno de atún. Picar finamente las cebollas y cocinarlas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, hasta que empiecen a estar transparentes.
  • Cuando las berenjenas estén cocinadas sacarles la carne con ayuda de una cuchara. Tener la precaución de no raspar y romper la piel de la berenjena para que mantengan mejor su forma.
  • Escurrir las latas de atún, desmenuzado e incorporar a la sartén junto con la salsa de tomate, el comino, el pimentón, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Cocinar todo junto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  • Rellena la piel de las berenjenas con el relleno que hemos preparado, con ayuda de una cuchara. Cúbrelas con el queso mozzarella rallado.
  • Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  • Introduce la bandeja en el horno a altura media durante unos 10 minutos o hasta que veas que el queso está gratinado a tu gusto.

Anímate a preparar estas deliciosas berenjenas rellenas y disfruta de este plato saludable mientras cuidas tu corazón. Recuerda mantener un estilo de vida saludable, hacer ejercicio regularmente y mantener una dieta sana y equilibrada. Para más recetas deliciosas y saludables visita nuestro blog cada Viernes.

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