Vida saludable

Esta hortaliza de verano ayuda a mantener a raya el colesterol y la oxidación celular. Además, resulta ligera y digestiva. Repasamos sus propiedades y beneficios para la salud.

Propiedades de la berenjena

La berenjena está compuesta principalmente por agua (92,6%) e hidratos de carbono (3,5%). Esto, sumado a sus escasas grasas (0,2%) y proteínas (1,2%), la hace muy ligera (21 cal/100 g). También aporta fibra (1,5%)

En cuanto a sus micronutrientes, destaca principalmente su aporte en potasio (240 mg/100 g) y ácido fólico (13 mcg).

Como refleja su color morado también contiene antocianinas, de acción antioxidante.

Beneficios de la berenjena

La berenjena aporta antioxidantes y es rica en fibras que ayudan a eliminar el colesterol de otros alimentos. Toma nota de sus principales beneficios para la salud:

Digestiva. La fibra es, aparte del agua, el principal componente de la berenjena. De tipo soluble y favorece el buen estado de la flora bacteriana. La berenjena se puede considerar un alimento ligero y digestivo siempre que se cocine de manera apropiada.

Baja el colesterol. Tanto la fibra como las sustancias químicas que se encuentran especialmente en la piel y las semillas contribuyen a mantener el colesterol en niveles óptimos. Algunos compuestos de la berenjena inhiben la síntesis de colesterol en el hígado, mientras que otros evitan que se oxide y se adhiera a las paredes arteriales. 

Ayuda a controlar el azúcar. Es apropiada para diabéticos porque contiene muy pocos hidratos de carbono, mucha fibra, que reduce la velocidad de absorción de los azúcares de otros alimentos, y sustancias que ayudan a mantenerlo bajo control, como la trigonelina. 

Diurética. El mineral más abundante es el potasio y casi no contiene sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos y reduce la presión arterial (si no se añade demasiada sal al cocinarla). Esto facilita el trabajo del corazón y apoya la función eliminadora de los riñones. 

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas (o 2 si son grandes)

            200 g de atún en agua en lata

             Aceite de oliva

            2 cebolletas medianas o 1 grande

          2 dientes de ajo picado finamente

         100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano (yo utilicé queso de el RONCAL, puede ser también un curado o semicurado que tengas en casa)

             50 g. de piñones

             Vinagre de vino o manzana

             Tomates Cherry (200 g aproximadamente o los que tengas en casa o te guste poner)

             Sal y pimienta negra de molinillo.

Instrucciones para su preparación

1.            Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo.

2.            Corta las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.

3.            Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.

4.            Hornea 20 minutos.

6.            Mientras tanto, pica en trozos pequeños el ajo, tomate Cherry y cebollas.

7.            En un sartén con un poquito de aceite sofríe el ajo. Añade la cebolla y cuando ya esté cristalina el tomate. Sofríelos durante unos segundos y añade el atún.

8.            Mézclalo homogéneamente, déjalo en el sartén unos segundos y retíralo del fuego.

9.            Retira la bandeja del horno y añade la mezcla de atún que retiraste del fuego.

10.          Espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva. Introduce la bandeja otra vez al horno durante 15-20 minutos.

11.          Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas la parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.

12. Puedes acompañar estas deliciosas berenjenas con tostadas integrales o arroz blanco.

¡Sigue visitando semanalmente nuestro blog, y disfruta de estas deliciosas recetas saludables!

No hay comentarios

Deja un comentario

Esta página web usa cookies

En LACER, S.A. (“LACER”) utilizamos cookies de terceros para mejorar nuestros servicios, elaborar información estadística o analizar tus hábitos de navegación. Esto nos permite personalizar el contenido que ofrecemos. Si continuas navegando o pulsas el botón "OK" entendemos que aceptas su uso. Política de cookies