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Mar
Ensalada de patatas y judías verdes al aroma de jengibre
Hoy te traemos un primer plato muy ligero y nutritivo: una clásica ensalada de patatas con un toque diferente gracias a las judías verdes y el aroma de jengibre.
Ingredientes para la ensalada de patatas (4 personas)
1 raíz de jengibre
500 gramos de judías verdes
2 cucharadas de menta
500 gramos de patata
4 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de azúcar
Preparación de la ensalada de patatas
- Hervir las patatas, cortarlas y dejarlas enfriar. Cortar las judías en juliana, hervirlas diez minutos y después escurrirlas con agua fría. Reservar.
- Pelar el jengibre y cortar dos o tres bastoncitos. Reservar con el resto de ingredientes. Calentar el vinagre de sidra en el microondas y mezclarlo con el azúcar y el jengibre. Dejarlo infusionar hasta que se enfríe para obtener el aliño.
- Verter sobre las judías un chorro de aceite y la menta picada.
- Disponer sobre un plato las patatas cortadas en rodajas, colocar encima las judías, rociar con el aliño y servir.
Valor nutricional (por ración)
Valor energético: 160,28 Kcal/li>
Proteínas: 5,21 g
Hidratos de carbono: 21,55 g
Grasas: 5,26 g
Ten en cuenta…
Esta receta es muy ligera y fácil de digerir, además de sabrosa. Las judías verdes nos aportan fibra y antioxidantes. Podemos sustituir el azúcar por aspartamo.
