Vida saludable

ensalada de patatas y judías verdes con jengibre

Hoy te traemos un primer plato muy ligero y nutritivo: una clásica ensalada de patatas con un toque diferente gracias a las judías verdes y el aroma de jengibre.

Ingredientes para la ensalada de patatas (4 personas)

1 raíz de jengibre

500 gramos de judías verdes

2 cucharadas de menta

500 gramos de patata

4 cucharadas de vinagre de sidra

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de azúcar

Preparación de la ensalada de patatas

  • Hervir las patatas, cortarlas y dejarlas enfriar. Cortar las judías en juliana, hervirlas diez minutos y después escurrirlas con agua fría. Reservar.
  • Pelar el jengibre y cortar dos o tres bastoncitos. Reservar con el resto de ingredientes. Calentar el vinagre de sidra en el microondas y mezclarlo con el azúcar y el jengibre. Dejarlo infusionar hasta que se enfríe para obtener el aliño.
  • Verter sobre las judías un chorro de aceite y la menta picada.
  • Disponer sobre un plato las patatas cortadas en rodajas, colocar encima las judías, rociar con el aliño y servir.

Valor nutricional (por ración)

Valor energético: 160,28 Kcal/li>

Proteínas: 5,21 g

Hidratos de carbono: 21,55 g

Grasas: 5,26 g

Ten en cuenta…

Esta receta es muy ligera y fácil de digerir, además de sabrosa. Las judías verdes nos aportan fibra y antioxidantes. Podemos sustituir el azúcar por aspartamo.

Ensalada de patatas y judías verdes al aroma de jengibre
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